「營養系」隸屬醫療健康學院，營養醫學研究所(現今改名整併為營養系碩士班)創立於民國94年，為目前全國唯一成立的營養系碩士班。本所由於民國94年獲教育部獎助為期3年的94年度獎助發展學校重點特色專案計畫之「臨床醫學之營養研究暨醫學營養中心設置計畫」建立雛型，94學年度獲准籌備學研究所，由醫護學院(現今更名為醫療健康學院)陳伯中院長兼任籌備處主任，95學年度正式成立，96學年度配合全校學生數將本所碩士班學生數調整為9名，至今每學年度碩士班招生人數為9名，累計有16屆畢業生。

為配合社會與產業界人才之需求，校方於民國98年將民生學院食品暨應用生物科技系之食品科技組及營養科學組分別成立食品科技系及營養系(即本系)，其中營養系設置在醫護學院，委請營養醫學所陳伯中特聘教授負責籌設，於民國98年8月正式成立招生，以提供高中職校畢業生進修管道，以滿足中部職校營養、食品或餐飲相關科系畢業生在職進修之殷切需求。首屆日間部四技學生2班、進修部四技學生1班，截至111學年度，累計14屆畢業生。111學年度教育部核定，營養系暨營養醫學研究所更名整併為營養系、營養系碩士班。

本系承襲校、院教育理念，以培育營養專業領域人才為主軸，除致力營養師專業之臨床營養、團體膳食、社區營養與長期照顧及生醫營養之人才培育，使本系畢業生具有市場競爭力、專業的證照能力及為職場發展潛力。

本系目前擁有專任教師9位，教授5位、副教授2位、助理教授1位，專案助理教授1位。